北方人爱好吃面，也经常会在家里做面条，普通的挂面吃起来没什么口感，外面卖的面条不知道里面添加什么没有，不是很放心，所以在家做面条就成了最好的选择。相比制作较为复杂的拉面什么来说，手擀面应该是最简单的了，只要是会和面的人基本上都可以做出来，但是手擀面要控制好面团的软硬，如果做得太软了，面条会粘连，煮到锅里锅里会烂掉，如果太硬了，一是不太好擀，而且口感也不好。

每一种面粉的吸水性都不一样，所以和面要先对面粉的情况初步掌握，放入的水要根据实际情况调整。面粉500克，清水230（根据面粉吸水情况适当调整），盐1克。三者混合搅成面絮，再揉成面团，盖住醒10-15分钟。将面团多揉几次，至表面基本光滑，用擀面杖擀开，卷着擀成很薄的大圆饼，然后在表面撒点生粉或者淀粉防止粘连，因为撒面粉的话会融合。之后切成需要的宽度就可以了。

很多人做手擀面的时候的喜欢放鸡蛋，其实放鸡蛋和放食盐都是为了提高筋度，但是我们家中普通使用的面粉就是中筋面粉，已经含有一定的筋度，所以无论是面粉还是鸡蛋都不能放多，太筋的面擀开之后就会回缩，使得面条变厚影响口感。


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