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贵阳肠旺面历史悠久,底蕴深厚。相传,肠旺面始于清光绪年间,距今已有一百多年。
最初经营的肠旺面馆,店堂狭窄,肠旺面的主要食材是面条、大肠、猪血,以及用猪头肉熬制而成的脆臊,几样主要的食材在当时都属于 “边角废料”,因此价格便宜,主要提供给轿夫、马夫、小贩、衙门差役、绿营士兵等下层人士食用,富商大贾则不屑一顾。到了清末民初之际,经营肠旺面的店铺多了,质量大有改进,它由面条、大肠、血旺、脆臊组成,外加酱油、醋、葱花、绿豆芽、油炸泡豆腐丁(称为“泡臊”)等,红辣椒变成了红辣椒油,浇在面上,色香味俱全,还没吃到嘴里就让人先分泌口水,急欲一饱口福。
如此一来,“边角料”摇身一变成了“稀罕货”,不仅面馆生意好了起来,肠旺面的名声也越来越大。上世纪二十年代,南门口、贡院坝、北门桥、煤粑市、花牌坊、铜匠街等商业较发达的地方都有比较有名气的肠旺面馆。这种吃食,也不再流传于下层体力劳动者,一些太太小姐、巨富绅士禁不住诱惑,也时常登门品尝。
历经百余年的传承改良,如今热腾腾、红汪汪的肠旺面早已成了贵阳的美食名片,成为贵阳各个阶层都无法割舍的地道美食。价格也从几毛钱一碗吃到现在十几元一碗。
对于很多贵阳人来说,每天早上不吃上一碗肠旺面,就觉得这一天好像都少了点什么似的,不得劲。
一方水土养一方人。肠旺面作为贵阳标志性小吃之一,与贵阳的地理气候、物料出产、饮食习惯等息息相关,一直保持着自己鲜明的个性和特点,是贵阳这座城市的美食标志和符号。在贵阳人心中,这不仅仅只是一碗面,更是一种贵阳情结、美食文化,是一种贵阳精神的传承。而对于身在异乡的贵阳人来说,肠旺面也是游子们刻在骨子里的乡愁念想。
贵阳经济开发区贞面玉饺食品经营部位于贵州省贵阳市经济技术开发区兴隆市场7幢1楼,是一家主要生产、加工、批发、销售:鸡蛋鸭蛋加工肠旺面、豆花面、湖南面、重庆小面、杂酱面、辣鸡面,新鲜小麦自己磨粉做全麦面、荞麦面、手工水饺、鲜肉韭菜饺子、白菜粉丝饺子等系列产品的厂家。贞面玉饺保证不添加任何色素和化学添加剂,面香爽口,脆得自然。我们主要为面馆、食堂、学校、餐饮公司、超市等提供优良的面条制品。面条品质,质量保证。
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