【贵阳肠旺面加工】一口入魂！贵阳肠旺面，凭什么让本地人从小吃到大？

历史渊源：肠旺面始创于晚清，起源于贵阳北门桥一带。当时桥头有傅、颜两家面馆，用周围肉摊的猪肥肠和猪血旺做成肠旺面招徕顾客，后经不断改良，质量逐渐提高，名气也越来越大。
食材选择

猪大肠：选用肥美的猪大肠，里外洗净后，用盐、醋反复揉搓，去除肠壁的粘状物，再用清水反复浸漂，除去腥味，然后将其煮熟切成片，又用姜、葱、山奈、八角放入砂锅小火慢炖。
猪血：即血旺，要求鲜嫩，切成片后在汤锅里稍微烫一下即可。
面条：多为手工鸡蛋面条，用上等面粉加入鸡蛋、少许食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团，然后将面团放在特制的案板上，经反复折叠挤压制成薄如绸缎的面皮，再用豆粉作扑粉撒在面皮上，将面皮折叠起来切成细丝状，整个过程有 “三翻四搭九道切” 之说。
脆哨：一般用猪糟头肉或五花肉制作，将肉切成小块，通过炼油、加调料炒制等工序，制成香脆可口的脆哨。

红油制作：把贵州产的糍粑辣椒洗干净切碎，锅里放食用油和做脆哨舀出来的猪油，炒辣椒，加盐、姜沫、蒜泥翻炒，再加入一碗开水煮辣椒汤，煮出的汤沉淀后，表面的红色油脂即为红油。此外，还可另起锅烧油，放入生姜、大蒜、小葱、洋葱片等炸香，将熟油倒入盛有辣椒粉和盐的碗中，一边倒一边搅拌，制成油泼辣子，与之前的红油混合使用。
汤底制作：将猪大骨洗净，放入凉水锅中，加生姜片，水沸腾后捞出猪大骨洗去血沫，重新把猪大骨放到另一个锅里加入开水、生姜片煮高汤，也可用鸡架子和猪大骨一起煮，使汤底更加鲜美。
煮面：正宗的肠旺面是一碗一煮，每碗肠旺面用面约 80 克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条 “收筋”。

风味特点：肠旺面具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。汤色鲜红，面条蛋黄，肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，各种食材搭配在一起，让人赏心悦目，吃起来满嘴生香，回味悠长。
文化意义：肠旺面不仅仅是一道美食，更是贵阳的一种文化符号，代表了贵阳人热情好客的品质，也展示了贵阳传统烹饪技艺的精华。在贵阳的传统节日和婚礼喜庆场合，肠旺面是常见的美食之一，见证了贵阳人对美食和生活的热爱。
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